食物中毒預防知識

近幾年食物中毒事件呈不斷上升的趨勢，那么你對預防食物中毒了解多少呢?以下是由小編整理關于食物中毒預防知識的內容，希望大家喜歡!

預防食物中毒的小常識

1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

2、烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低于7℃，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。

3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

4、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

5、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

6、到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產品。

8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標簽的罐頭食品和其他包裝食品。

9、不吃腐敗變質的食物，變質的食物往往含有多種病毒，最易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

10、肉類食物要煮熟，防止外熟內生。

11、不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

12、按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。

13、飯前、便后要洗手，預防食物中毒應從搞好個人衛(wèi)生開始。

細菌性食物中毒的預防

(1)防止食品被細菌污染。首先應該加強對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，特別加強對屠宰廠宰前、宰后的檢驗和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)、集體食堂的操作人員應當嚴格遵守食品衛(wèi)生法，嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時更應該嚴格注意。從業(yè)人員應該進行健康檢驗合格后方能上崗，如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應及時調離。

(2)控制細菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C—8C，可抑制大部分細菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復被污染，其冷藏效果更好。

(3)高溫殺菌。食品在食用前進行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時間、細菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關，根據(jù)具體情況而定。

如何應對突發(fā)性食物中毒

一般的食物中毒，多數(shù)是由細菌感染，少數(shù)由含有毒物質(有機磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時，嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。

主要急救方法有：

1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體;

2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖;

3、避免制酸劑;

4、先別止瀉，讓體內毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢;

5、毋須催吐;

6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

食品安全的5大要點

1. 保持清潔

拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經常洗手

便后請用肥皂洗手

食物制備過程中，要清洗操作臺面并保持餐廚用具的清潔

防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進入廚房接近食物

2. 生熟分開

生鮮肉類、禽類和海產類食物要與其它食物分開

加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具

生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放

3. 完全煮熟

食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟

燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到70℃：肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲;最好使用食物溫度計

菜肴再次加熱要熱透

炸，烤和烘制食物時不要過度烹調.以免產生有害物質

4.食物要保存在安全溫度下

熟食不要在室溫下存放超過2小時

熟食和易腐敗的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)

熱食在食用前溫度應保持在60℃以上

即便在冰箱中，食物也不能儲存過久

冷凍食物不要在室溫下解凍

5. 確保水和食物原材科安全

飲用符合安全標準的水

挑選新鮮和有益健康的食物

選擇經過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等

要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前

不要食用超過保質期的食物


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