預防食物中毒的知識

常見的食物中毒

主要以細菌性食物中毒多見，分為3類：

①細菌性食物中毒，真菌中毒：包括容易被細菌污染的食物，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖;如燒鹵肉類、涼菜、剩飯菜等。

②化學性食物中毒：包括重金屬、亞硝酸鹽、農藥中毒，如被農藥污染的蔬菜、水果等。

③有毒動植物食物中毒：如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒;又如毒蘑菇等。

怎樣預防夏季食物中毒呢?

保質期，辨仔細。要選購新鮮和安全食品，要煮透再食用。

剩飯菜，要冷藏。剩飯、剩菜常溫下保存時間不超過2小時，盒飯放置時間不超過4小時;隔夜隔頓的食品應徹底加熱后方可食用，食品再加熱不宜超過一次;最好不要吃隔頓涼拌菜。

吃冷飲，莫貪多。切忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食，容易發生腹瀉。

生熟食品，分開放。切生、熟食品的刀、砧板要分開;制作冷拼菜要做到專人、專間、專用工具、專用消毒、專用冷藏;夏天吃蝦蟹等海鮮時，應該煮熟、炒熟或炸透后再吃;冰箱內熟食加蓋(膜)后放在上層，生食宜存放在下層;水果不要與生肉、魚等接觸。

殺菌蔬菜，防疾病。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米;多吃大蒜、洋蔥、蒜苗等蔬菜富含豐富的植物廣譜殺菌素，對各種病原菌有一定的滅殺和抑制作用。

愛國衛生，好習慣。強化衛生安全意識、養成良好衛生習慣;提倡體育鍛煉、增強免疫力;消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等細菌傳播媒介;嚴抓食品安全各環節，包括采購、加工、清洗、消毒、存放，注重食堂人員健康、個人衛生習慣、環境衛生。

預防食物中毒

1、 養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、 選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號(QS號)等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、 食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、 盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜、剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米(粒上有霉點)，其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、 警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、 不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

8、 飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、 提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

10、 要注意食用徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆漿等應燒熟煮透。

11、 不光顧無證、無照的流動攤點和衛生條件差的飲食店，特別是路邊擺攤商家，街頭街尾的“三無”產品。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產日期和保質期，不購買、食飲過期食品飲料。

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