編制企業(yè)員工安全手冊詳細版

本手冊通俗易懂，規(guī)定了基本的安全條例，提醒所有員工防范可能的風險，以免對自已或他人造成傷害。

為了您和家人的幸福，請認真閱讀本安全手冊，并在實際工作、生活中遵守安全手則。如果您對本手冊有好的建議或者不同意見，請與公司安全部門進行聯(lián)系，我們將不定期對此手冊給予增補修訂。

安全守則

·我對自己及同事的安全負責，安全始終處于首要位置并貫穿我們的所作所為;

·我堅信所有的安全事故是可以防止的，所有安全操作隱患是可以控制的;

·我深信工作外的安全和工作內(nèi)安全同樣重要;

·我積極與同事協(xié)作以防止任何不安全之環(huán)境及行為;

·我保證自己及同事的工作環(huán)境之安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患必須及時消除;

·我關(guān)注安全條例，程序及法規(guī)，并在需要時幫助完善;

·我參加為提高自身安全知識和表現(xiàn)而舉辦的安全培訓和活動;

·我就所有事故及環(huán)境問題進行匯報并參與相關(guān)討論;

·我對新員工及合同工進行安全指導，幫助他們以安全的方式來進行活動;

·我每年對這些條律重新評估，這是我年度目標的一個整體部分。

辦公室安全

·避免將公司保密文件外傳;

·接觸保密文件的員工應(yīng)避免在公眾場合討論有關(guān)內(nèi)容(例如在飛機場、餐廳、車站、廁所等公眾場合)，在使用臺式電腦時也要確保敏感信息不被他人獲知;

·員工在使用完保密文件或離開辦公室時應(yīng)將文件上鎖;

·員工離開辦公室時應(yīng)將存有保密文檔的電腦關(guān)閉或設(shè)置開啟密碼;

·各部門的來訪者應(yīng)在有相關(guān)部門人員陪同下，方可在辦公區(qū)域走動或經(jīng)批準后方可進入生產(chǎn)區(qū)域;

·最后離開辦公室者負責關(guān)閉所有燈具和電器，并確定辦公室門已上鎖;

·員工應(yīng)將個人物品放置在安全的地方，并上鎖;

·嚴禁未經(jīng)許可在辦公室內(nèi)接拉電線、電源;

·使用辦公電器時，應(yīng)嚴格遵照使用說明;

·電源插座不得超負荷使用，發(fā)現(xiàn)插座電線發(fā)熱，應(yīng)及時通知電工處理;

·保證安全通道暢通，禁止在辦公室吸煙;

·如果有任何安全隱患，請立即通報負責人或安全管理人員;

·如有任何個人物品遺失或公司財物被盜情況發(fā)生，請立即通報公司辦保衛(wèi)部門。

交通安全

·員工在外出時應(yīng)遵守交通規(guī)則，注意交通安全;

·員工在上下班途中乘坐班車上下車時注意安全，盡量等車子?？吭谕？奎c待車輛停穩(wěn)以后再上下車。

·因公駕車的員工應(yīng)遵守交通規(guī)則，小心駕駛;

·嚴禁無證駕駛、酒后和醉酒駕駛車輛;

·如有意外發(fā)生，請立即報警(110)或撥打急救電話(120)、保險公司并通知部門、單位負責人或公司分管領(lǐng)導，在偏僻地點發(fā)生意外時，更應(yīng)注意個人安全。

惡劣天氣

·在極其惡劣的天氣情況下，應(yīng)聽從負責人或緊急通知的指令;

·雷暴時應(yīng)停止室外一切作業(yè)，在有避雷設(shè)施的工作場所內(nèi)避護;

·應(yīng)遠離窗口、門及外墻，不要在危險狀況下到戶外走動，特別是不要到建筑物頂部活動;

·電閃雷鳴時，盡量不外出，同時要關(guān)好門窗，盡量不要使用電腦、電視機、電話和在戶外使用手機等，并將手機關(guān)機、拔下電視有線插頭和電源插頭;

·在江河湖泊等天然水域中游泳時，如遇雷電，要馬上上岸，更不要停留在沒有避雷裝置的船上;

·在野外遭遇雷電來不及躲避時切勿奔跑，要雙腳并攏蹲下，雙手放在膝上，手臂不要接觸地面，若能披上雨衣效果更佳，千萬不可躺在地上，以免增加危險，同時，要避免多人擠在一起，不要在孤立的樹下或無避雷設(shè)施的孤立房屋內(nèi)躲避;

·在室外工作時遇雷暴天氣，不要將金屬工具扛得高高的，手中不得拿有金屬器具物件;

·在雷雨中一旦感到頭發(fā)豎起或皮膚有明顯顫動感時，應(yīng)立即蹲下。

旅游、出差

·將有關(guān)個人資料的復印件存放一份在家中及辦公室中，如：出差路線、護照(身份證)、簽證、對方公司聯(lián)系人和電話號碼;

·隨身攜帶緊急聯(lián)系資料，應(yīng)包括：家中聯(lián)系電話、健康信息、過敏情況、現(xiàn)在或曾經(jīng)患過的疾病、現(xiàn)服食的藥物等;

·攜帶護照(身份證)、機票及所有旅行資料，應(yīng)將其復印件與原件分開存放;

·將珠寶飾品等貴重物品存放家中;

·注意行程安排，與家人、同事保持聯(lián)系;

·盡量不與陌生人搭訕，需幫助時盡量找警察;

·應(yīng)酬中，嚴禁醉酒;

·在酒店中，證實來訪者后才開房門;

·入住酒店或進入其它公共場所，應(yīng)首先了解安全出口、疏散通道和滅火救生器材的位置;

·所有意外事故，應(yīng)保全一切已掌握的證物。

·業(yè)務(wù)人員日常外訪，當遇到競爭對手、客戶的無禮行為時，應(yīng)禮貌地與之進行溝通，有必要時可致電直接負責人尋求協(xié)助;

·人身安全受到威脅時，在設(shè)法進行自我保護的同時，致電報警，并注意保留好證據(jù);

·事后24小時內(nèi)直接向負責人匯報事情經(jīng)過，重大事情，應(yīng)當即通報公司。

上下班和外出安全

·上下班和外出盡可能結(jié)伴而行，途中避免將個人財物顯露在外，盡量避免佩戴各種首飾;

·應(yīng)行走于人行道，并注意周邊閑雜人等，特別是尾隨身后和蹲守路邊的人;

·應(yīng)注意路人中那些眼光亂掃或緊盯提包女性的人員和停在路邊或走走停?；騺y竄的摩托車(不論單人還是雙人駕車);

·夜間上下班和外出應(yīng)盡量避免走小巷或較偏僻的路徑;

·乘座公交車輛時應(yīng)避免與人擁擠，如遇扒手接近身邊時，應(yīng)保持高度警惕，如有需要，盡快與警方聯(lián)絡(luò);

·單人攜帶手提包外出時，應(yīng)將手提包置于右手或雙手握于身前，結(jié)伴外出攜帶手提包時，應(yīng)將手提包置于同伴之間;

·攜帶背包外出時，應(yīng)將背包反背于胸前;

·在外應(yīng)避免與人爭吵，

·如遇陌生人搭訕攀談，應(yīng)盡量回避;

·如遇他人威脅、恐嚇，應(yīng)立即報警求救;

·如遇捍匪持兇器打劫，應(yīng)首先確保人身安全，在此前提下見機行動，爭取第一時間報警求助。

宿舍安全

·遵守公司有關(guān)宿舍管理規(guī)定，不得隨意留宿外來人員，如有需要，必須提出申請辦理有關(guān)手續(xù);

·嚴禁在宿舍內(nèi)從事賭博等違法活動;

·嚴禁將公司宿舍大門鑰匙交給非本廠員工使用或?qū)嬍诣€匙交給非同寢室人員使用;

·如未攜帶鑰匙而不能開門時，應(yīng)尋求同宿舍員工的幫助，嚴禁隨意破壞門鎖;

·為保證個人財產(chǎn)安全，注意不要隨意將自己的現(xiàn)金數(shù)量、銀行卡密碼等重要信息告訴他人;

·入睡前應(yīng)將房門擰上保險，嚴防盜賊進入;

·不得在宿舍使用不合格的電器(指地攤、小雜貨店購買的無任何質(zhì)量保證的電器);

·不要將盛水的容器放在使用中的家用電器上方;

·嚴禁在宿舍亂拉亂接電線、電源;

·不要躺臥在床上吸煙;

·外出時應(yīng)切斷宿舍內(nèi)各種電器電源(包括：電燈、電腦等)，關(guān)閉總開關(guān)。

工作前

·思考和確認本班次中的操作注意事項，回顧類似操作過程中曾經(jīng)發(fā)生過的錯誤和事故，并避免再次發(fā)生;

·按生產(chǎn)區(qū)域要求穿著工作服、安全帽;

·如有疑問，請向直接負責人咨詢;

·嚴禁攜帶火種進入生產(chǎn)裝置區(qū)域，在禁止使用手機的'區(qū)域請關(guān)手機;

·了解將要進行的工作中所接觸的危險化學品的情況和設(shè)備狀況;

·在進入特定操作崗位或進行特定操作前準備好須規(guī)范佩戴個人防護用品。

工作中

·嚴格遵守有關(guān)安全管理制度、安全操作規(guī)程;

·正確規(guī)范使用勞動保護用品和防護器材(如防毒面具、防護眼罩、耐酸手套、防護面罩等);

·專心工作，嚴禁睡崗和閱讀與工作無關(guān)的書、報、雜志等;

·嚴禁利用電腦和手機炒股、聊天、聽音樂、玩游戲、看電影、看小說;

·工作中不得將腳擱放在桌子、凳子上，出現(xiàn)舉止粗魯，有失文明的行為;

·工作中(含當班午餐、晚餐、夜餐及白班午餐時間)嚴禁喝酒(除工作特別需要陪客外)，酒后不得上崗并按曠工處理;

·嚴禁野蠻操作，嚴格按工藝要求規(guī)范操作;

·員工工作中不得發(fā)生辱罵、打架情況;

·應(yīng)做好相關(guān)的數(shù)據(jù)記錄，并要求字跡清晰，數(shù)據(jù)真實可靠;

·檢查和確認曾經(jīng)出現(xiàn)過錯誤操作步驟和發(fā)生過事故的同類設(shè)備;

·及時向部門、分廠負責人匯報不安全狀況和行為;

·應(yīng)注意生產(chǎn)區(qū)域中的各類警示標牌;

·在使用設(shè)備前，最好對所使用的設(shè)備進行一次試運行，以確認其性能良好;

·按時認真進行巡回檢查，準確分析、判斷和處理生產(chǎn)過程中的異常情況、安全隱患并做好記錄。若處理有困難應(yīng)立即向班長匯報;

·工作時間嚴禁員工擅自出入大門。

·遵守勞動紀律，不違章作業(yè)，并勸阻或制止他人違章作業(yè)，對違章指揮有權(quán)拒絕執(zhí)行。

工作結(jié)束

·確認關(guān)閉不使用的設(shè)備不會對其他崗位或車間產(chǎn)生影響后，關(guān)閉不使用的設(shè)備，并切斷電源;

·將使用過的工具放回指定的位置;

·清潔工作區(qū)域，將生產(chǎn)中產(chǎn)生的各類廢棄物存放到指定位置;

·關(guān)閉暫停使用的真空、物料等工藝管道;

·將用剩的原材料退回倉庫或存放在指定位置;

·認真執(zhí)行交接班制度，做好交接班工作，認真檢查崗位設(shè)備、設(shè)施以及安全設(shè)施、應(yīng)急、消防等設(shè)施是否完好;

·嚴禁偷拿公司財物或未經(jīng)公司同意將公物轉(zhuǎn)送他人、搞私有或私自對外加工的;

·下班時不得提前到公司大門及主要干道等待下班。

設(shè)備操作

·未經(jīng)過三級安全教育和業(yè)務(wù)培訓考核的，不得單獨操作任何設(shè)備，包括閥門在內(nèi);

·未經(jīng)安全員許可，工作人員不得進入設(shè)備內(nèi)部;

·如無法確認設(shè)備是否可以開啟，在啟動任何設(shè)備前，應(yīng)進行檢查確認安全的情況下才可啟動;

·所有設(shè)備(包括管道、容器等)不得超負荷運行;

·如果沒有關(guān)閉和釋放殘余能量，決不能開啟各類觀察孔、物料孔、人孔或拆除工藝管道和閥門;

·生產(chǎn)時，反應(yīng)釜的物料孔、人孔、視鏡等螺栓應(yīng)全部擰緊;

·嚴禁在設(shè)備運行的情況下拆除或堵塞保護裝置;

·嚴禁在帶有攪拌、旋轉(zhuǎn)、搖擺的設(shè)備未停穩(wěn)的情況下進行加料或清潔工作;

·開啟和關(guān)閉任何閥門前，應(yīng)停留考慮10—15秒鐘，考慮確定后再進行作業(yè);

·開啟或關(guān)閉任何閥門時，禁止野蠻操作，應(yīng)緩慢進行;

·操作設(shè)備時不得打鬧嬉戲或心不在焉;

·不得穿帶鐵釘?shù)男舆M入易燃易爆區(qū)域，在易燃易爆生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不得使用硬質(zhì)金屬工具(如鋼管、扳手等)敲打設(shè)備和地面，不得隨意擲物;

·不得敲擊壓力容器和亂動壓力容器上的安全保護裝置;

·嚴格規(guī)范配戴勞動保護用品(如防毒面具、防護眼罩、防護面罩、耐酸手套、等);

·在旋轉(zhuǎn)的設(shè)備旁，應(yīng)注意工作服的下擺要扎緊防止卷入設(shè)備;

·不得超負荷吊裝，吊裝前應(yīng)檢查吊鉤、鋼絲繩等是否完好有效，吊裝中切莫將肢體伸入井道內(nèi);

·專用貨物提升機、叉車、鏟車等禁止載人;

·危險化學品泄漏，應(yīng)及時向班崗長、當班調(diào)度報告情況，班崗長應(yīng)立即向廠長匯報，并采取正確的措施清理;

·所有事故必須向經(jīng)理、廠長報告;

·遇見任何不安全或違反安全規(guī)定的行為時，應(yīng)立即制止，如果無效，應(yīng)立即向安全員報告。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇2）

1.什么是安全?

答：安全是指沒有受到威脅、沒有危險、危害、損失。人類的整體與生存環(huán)境資源的和諧相處，互相不傷害，不存在危險、危害的隱患, 是免除了不可接受的損害風險的狀態(tài)。安全是在人類生產(chǎn)過程中，將系統(tǒng)的運行狀態(tài)對人類的生命、財產(chǎn)、環(huán)境可能產(chǎn)生的損害控制在人類能接受水平以下的狀態(tài)。

2.什么叫事故?

答：事故是指人們在有目的地進行生產(chǎn)勞動中突然發(fā)生意外事件，迫使生產(chǎn)暫時停止或人員受到傷害。事故是生產(chǎn)實踐異常的突變。

3.什么是勞動保護?

答：勞動保護是指根據(jù)國家法律、法規(guī)，依靠技術(shù)進步和科學管理，采取組織措施和技術(shù)措施，消除危及人身安全健康的不良條件和行為，防止事故和職業(yè)病，保護勞動者在勞動過程中的安全與健康，其內(nèi)容包括：勞動安全、勞動衛(wèi)生、女工保護、未成年工保護、工作時間與休假制度。

4.什么叫三違?

答：違章指揮、違章操作、違反勞動紀律。

5.什么叫四不傷害原則?

答：不傷害自己、不傷害別人、不被他人傷害、保護他人不受傷害。

6.什么叫四不放過原則?

答：對事故原因沒有查清不放過，事故責任者沒有嚴肅處理不放過，事故責任者與應(yīng)受教育者沒有受到教育不放過，防范措施沒有落實不放過。

7.事故傷害程度分為?

答：輕傷、重傷、死亡。

8.什么叫輕傷?

答：輕傷是指造成職工肢體傷殘，或某些器官功能性或器質(zhì)性輕度損傷，表現(xiàn)為勞動能力輕度或暫時喪失的傷害。一般指受傷職工歇工在一個工作日以上，但夠不上重傷者。

9.什么叫重傷?

答：重傷是指造成職工肢體殘缺或規(guī)范、聽覺等器官受到嚴重損傷一般能引起人體長期存在功能障礙，或勞動能力有重大損失的傷害，重傷失能損失超過105個工日。

10.什么是“三管三必須”?

答：安全生產(chǎn)工作實行管行業(yè)必須管安全、管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全。(新安全生產(chǎn)法第三條)

11.什么是全員安全責任制?

答：生產(chǎn)經(jīng)營單位的全員安全生產(chǎn)責任制應(yīng)當明確各崗位的責任人員、責任范圍和考核標準等內(nèi)容。生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當建立相應(yīng)的機制，加強對全員安全生產(chǎn)責任制落實情況的監(jiān)督考核，保證全員安全生產(chǎn)責任制的落實。(新安全生產(chǎn)法第二十二條)

12.為什么要進行安全培訓?

答：生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓，保證從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能，了解事故應(yīng)急處理措施，知悉自身在安全生產(chǎn)方面的權(quán)利和義務(wù)。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。(新安全生產(chǎn)法第二十八條)

13.為什么要持證上崗?

答：生產(chǎn)經(jīng)營單位的特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓，取得相應(yīng)資格，方可上崗作業(yè)。(新安全生產(chǎn)法第三十條)

14.為什么要佩戴勞保用品?

答：生產(chǎn)經(jīng)營單位必須為從業(yè)人員提供符合國家標準或者行業(yè)標準的勞動防護用品，并監(jiān)督、教育從業(yè)人員按照使用規(guī)則佩戴、使用。(新安全生產(chǎn)法第四十五條)從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當嚴格落實崗位安全責任，遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。(新安全生產(chǎn)法第五十七條)

15.生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人的安全生產(chǎn)職責:

(一)建立健全并落實本單位全員安全生產(chǎn)責任制，加強安全生產(chǎn)標準化建設(shè);

(二)組織制定并實施本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;

(三)組織制定并實施本單位安全生產(chǎn)教育和培訓計劃;

(四)保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實施;

(五)組織建立并落實安全風險分級管控和隱患排查治理雙重預防工作機制，督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患;

(六)組織制定并實施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案;

(七)及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。

16.企業(yè)安全生產(chǎn)管理機構(gòu)以及安全生產(chǎn)管理人員職責:

(一)組織或者參與擬訂本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程和生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案;

(二)組織或者參與本單位安全生產(chǎn)教育和培訓，如實記錄安全生產(chǎn)教育和培訓情況;

(三)組織開展危險源辨識和評估，督促落實本單位重大危險源的安全管理措施;

(四)組織或者參與本單位應(yīng)急救援演練;

(五)檢查本單位的安全生產(chǎn)狀況，及時排查生產(chǎn)安全事故隱患，提出改進安全生產(chǎn)管理的建議;

(六)制止和糾正違章指揮、強令冒險作業(yè)、違反操作規(guī)程的行為;

(七)督促落實本單位安全生產(chǎn)整改措施。

生產(chǎn)經(jīng)營單位可以設(shè)置專職安全生產(chǎn)分管負責人，協(xié)助本單位主要負責人履行安全生產(chǎn)管理職責。

17.我國的安全生產(chǎn)方針

安全生產(chǎn)工作應(yīng)當以人為本，堅持人民至上、生命至上，把保護人民生命安全擺在首位，樹牢安全發(fā)展理念，堅持安全第一、預防為主、綜合治理的方針，從源頭上防范化解重大安全風險。

18.應(yīng)急預案演練頻次

生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當制定本單位的應(yīng)急預案演練計劃，根據(jù)本單位的事故風險特點，每年至少組織一次綜合應(yīng)急預案演練或者專項應(yīng)急預案演練，每半年至少組織一次現(xiàn)場處置方案演練。

易燃易爆物品、危險化學品等危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、運輸單位，礦山、金屬冶煉、城市軌道交通運營、建筑施工單位，以及賓館、商場、娛樂場所、旅游景區(qū)等人員密集場所經(jīng)營單位，應(yīng)當至少每半年組織一次生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預案演練，并將演練情況報送所在地縣級以上地方人民政府負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的部門。

19.消防安全“一懂三會”是什么?

答：懂得所在場所火災(zāi)危險性，會報警、會逃生、會撲救初起火災(zāi)

20.什么叫責任事故?

答：是指因有關(guān)人員的過失而造成的事故。

21.什么叫非責任事故?

答：是指由于自然界的因素而造成不可抗拒的事故的事故，或由于當前科學技術(shù)條件的限制而發(fā)生的難以預料的事故。

22.什么叫破壞事故?

答：是指為達到一定目的而蓄意制造的事故。

23.企業(yè)職工在勞動過程中因病導致傷亡，能否按工傷事故處理?

答：過程中因病導致傷亡，經(jīng)縣級以上醫(yī)院診斷和勞動部門的調(diào)查，確認系職工本人疾病造成的，不按職工傷亡事故處理。

24.我國目前的安全管理體制是什么?

答：企業(yè)全面負責、行業(yè)管理、國家監(jiān)察、群眾監(jiān)督,勞動者遵章守紀。

25.發(fā)生工傷事故的應(yīng)急原則是?

答：搶救傷員，保護事故現(xiàn)場，迅速報告有關(guān)部門。

26.各類安全生產(chǎn)制度的核心是安全生產(chǎn)責任制。

27.安全檢查是發(fā)現(xiàn)和消除不安全因素的重要環(huán)節(jié)。

28.不安全狀態(tài)是指導致事故發(fā)生的物質(zhì)條件。不安全行為是指能造成事故的人為錯誤。

29.企業(yè)安全生產(chǎn)教育的任務(wù)是什么?

答：是努力提高職工隊伍的安全素質(zhì)，提高廣大職工對安全生產(chǎn)重要性的認識，增強安全生產(chǎn)責任感，提高廣大職工遵守規(guī)章制度和勞動紀律的自覺性，增強對安全生產(chǎn)的法制觀念，提高廣大職工的安全技術(shù)知識水平、熟練掌握安全技術(shù)要求處理事故的能力。

30.班組安全教育的內(nèi)容是什么?

1、了解崗位的任務(wù)和作用、生產(chǎn)特點、生產(chǎn)設(shè)備、安全裝置。

2、了解崗位安全規(guī)章制度、安全操作規(guī)程。

3、了解崗位個防護用品、用具、工具的具體使用方法。 4、了解崗位發(fā)生過的事故和教訓。

31.什么叫保護接地、接零?

答：保護接地是為了防止因絕緣損壞而遭受觸電的危險，把在故障情況下可能呈現(xiàn)危險的對地電壓的金屬部分同大地緊密地連接起來，稱為保護性接地。接零是將帶電部分相絕緣的電氣設(shè)備的金屬部分外殼或構(gòu)架與中性點直接接地系統(tǒng)中的零線相連接。

32.臨時電線的架設(shè)要求?

1、離地高度，室內(nèi)不小于2.5米,室外不小于3米,跨越公路不小于5米。

2、電線的絕緣必須良好。

3、電線不得接觸易燃易爆高溫潮濕的管道、設(shè)備。

4、電線留頭要用絕緣膠布包扎好或臨時配電插座盤。

33.什么叫閃點?什么叫燃點?

答：凡是易燃液體和可燃液體的蒸氣，遇到明火能引起閃燃現(xiàn)象，這時的溫度值就叫閃點。物質(zhì)在開始著火時的溫度叫燃點。

34.電氣線路發(fā)生火災(zāi)的主要原因是什么?

答：(1)線間短路;(2)保險器安裝不合適;(3)過負荷;(4)接點或連接處接觸不良電阻過大，導線發(fā)熱。

35.機械傷人的原因有哪些?

答：1、機械設(shè)備不符合安全要求;2、使用過程中防護不周，無防護設(shè)施;3、安全操作規(guī)定不完善和安全教育不夠。

36.施工現(xiàn)場電氣發(fā)生火情時，應(yīng)先切斷電源，使用砂土，二氧化碳，“1211”或干粉滅火器滅火，不得用水和泡沫滅火器進行。

37.火災(zāi)分為A、B、C、D四類1.A類火災(zāi)：指固體物質(zhì)火災(zāi)。這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼。如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。2.B類火災(zāi)：指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。3.C類火災(zāi)：指氣體火災(zāi)。如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。4.D類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等。

38.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》于2002年6月9日公布，2002年11月1日施行。2014年8月31日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十次會議通過全國人民代表大會常務(wù)委員會關(guān)于修改《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》的決定，自2014年12月1日起施行。2021年6月10日新修訂的《安全生產(chǎn)法》通過并發(fā)布，2021年9月1日生效!

39.職業(yè)病防治工作堅持預防為主、防治結(jié)合，實行分類管理、綜合治理。

40.對于工傷事故中停止呼吸和心跳的傷員，在5分鐘內(nèi)搶救成功率極高。

41.建筑物起火的5~7分鐘內(nèi)是滅火的最好時機，超過這個時間，就要設(shè)法逃離火災(zāi)現(xiàn)場。

42.用人單位強令勞動者違章冒險作業(yè)，發(fā)生重大傷亡事故，造成嚴重后果的，對責任人依法追究刑事責任。

43.人體允許通過的安全電流，男性為9毫安，女性為6毫安。電流為50毫安時，將危及人的生命，稱為致死電流。

44.全國消防宣傳日是11月9日。

45.安全色分類及其含義：紅色:禁止標志 藍色:指令標志黃色:警戒標志綠色:提示標志。

46.在遇到高壓電線斷落地面時，導線斷落點20米內(nèi)，禁止人員進入。

47.三線電纜中的紅線代表火線。

48.勞動安全衛(wèi)生標志”以代表勞動安全衛(wèi)生的綠十字為中心，周圍用變性的齒輪和橄欖枝葉構(gòu)成一個圖案，左側(cè)的齒輪象征勞動、長城和中國，右側(cè)的橄欖葉象征著和平、美滿和幸福。

49.如果觸電者傷勢嚴重，呼吸停止或心臟停止跳動，應(yīng)竭力施行人工呼吸和胸外心臟擠壓。

50.使用滅火器撲救火災(zāi)時要對準火焰根部噴射。

51.凡在墜落高度基準面2米及以上有可能墜落的高處進行的作業(yè)叫高處作業(yè)。

52.施工現(xiàn)場進行拆除工程時，必須自上而下拆除。

53.乙炔瓶的儲藏倉庫，應(yīng)該避免陽光直射，與明火距離不得小于15米。

54.火災(zāi)蔓延的途徑有熱傳導、熱輻射、熱對流。

55.對過失引起火災(zāi)，尚未造成嚴重損失的行為，應(yīng)給予警告、罰款或者十日以下拘留處罰。

56.安全生產(chǎn)的范圍包括人身安全、設(shè)備安全。

57.安全生產(chǎn)管理的“四全”原則有全員、全過程、全方位、全天候。

58.安全帶使用2年后，應(yīng)檢查一次。

59.在高空作業(yè)時，工具必須放在手提工具箱或工具袋里。

60.國家規(guī)定一頂安全帽的重量不應(yīng)超過400克。

61.安全帽上如標有“D"標記，是表示具有絕緣性能的安全帽。

62.安全帶的正確掛扣應(yīng)該是高掛低用。

63.凡有兩層(含兩層)以上作業(yè)人員，同時在同一垂直體內(nèi)作業(yè)，這樣容易發(fā)生物體打擊的作業(yè)，稱為交叉作業(yè)。

64.施工現(xiàn)場“三寶”是安全帽、安全帶、安全網(wǎng)。

65.安全電壓值：42,36,24,12,6伏。

66.安全電壓的供電電源：由特定電源供電，包括獨立電源和安全隔離變壓器(由安裝在同一鐵芯上的兩個相對獨立的線圈構(gòu)成)。自耦變壓器、分壓器和半導體裝置等不能作為電壓的供電電源。

67.安全電壓回路必須具備的條件：

Ⅰ、供電電源輸入輸出必須實行電路上的隔離;

Ⅱ、工作在安全電壓下的電路，必須與其它電氣系統(tǒng)無任何電氣上的聯(lián)系(不允許接地，但安全隔離變壓器的鐵芯應(yīng)該接地);

Ⅲ、采用24V以上的安全電壓時，必須采取防止直接接觸帶電體的保護措施，不允許有裸露的帶電體;

Ⅳ、線路符合下列條件：部件和導線的電壓等級至少為250V，安全電壓用的插頭，就不能插入較高電壓的插座。

68.觸電現(xiàn)場挽救要點：迅速脫離電源;準確實行救治(人工呼吸和胸外心臟擠壓);就地進行搶救;救治要堅持到底。

69.什么叫壓力容器的工作壓力、最高工作壓力、設(shè)計壓力?它們之間的關(guān)系如何?壓力容器的工作溫度和設(shè)計溫度分別指的是什么?(微信訂閱：安全生產(chǎn)管理知識)

答：工作壓力(也稱操作壓力)是指在正常工藝操作時容器頂部的壓力。最高工作壓力是指在正常工藝操作過程中可能出現(xiàn)的最高壓力。壓力超過此值時，容器上的安全裝置就要動作。最高工作壓力的確定與工作介質(zhì)有關(guān)設(shè)計壓力是指在相應(yīng)設(shè)計溫度下用以確定容器的計算壁厚及其元件尺寸的壓力?！秹毫θ萜靼踩夹g(shù)監(jiān)察規(guī)程》中規(guī)定，容器的設(shè)計壓力不得低于最高工作壓力。裝有安全泄放裝置的壓力容器，其設(shè)計壓力不得低于安全泄放裝置的開啟壓力或爆破壓力。壓力容器的工作溫度是指容器內(nèi)部工作介質(zhì)在正常操作過程中的溫度，即介質(zhì)溫度。設(shè)計溫度是指容器在正常操作過程中，在相應(yīng)的設(shè)計壓力下，殼壁或元件金屬可能達到的最高或最低溫度。當殼壁或元件金屬的溫度低于一20℃時，按最低溫度確定設(shè)計溫度，除此以外，設(shè)計溫度一律按最高溫度選取。壓力容器的工作溫度是指介質(zhì)溫度，而設(shè)計溫度是指殼體的設(shè)計溫度。

70.從出廠日期算起，達到如下年限滅火器(瓶)的必須報廢：

答：手提式化學泡沫滅火器—5年;手提式酸堿滅火器—5年;手提式清水滅火器—6年;手提式干粉滅火器(貯氣瓶式)—8年;手提貯壓式干粉滅火器—10年;手提式1211滅火器—10年;手提式二氧化碳滅火器—12年;推車式化學泡沫滅火器—8年;推車式干粉滅火器(貯氣瓶式)—10年;推車貯壓式干粉滅火器—12年;推車式1211滅火器—10年;推車式二氧化碳滅火器—12年。另外，應(yīng)報廢的滅火器或貯氣瓶，必須在筒身或瓶體上打孔，并且用不干膠貼上“報廢”的明顯標志，內(nèi)容如下：“報廢”二字，字體最小為25mm×25mm;報廢年、月;維修單位名稱;檢驗員簽章。滅火器應(yīng)每年至少進行一次維護檢查。

71.化工壓力容器的分類：壓力容器按用途分為反應(yīng)容器、傳熱容器、分離容器和儲運容器。

72.什么叫壓力容器:壓力容器，是指盛裝氣體或者液體，承載一定壓力的密閉設(shè)備，其范圍規(guī)定為最高工作壓力大于或者等于0.1MPa(表壓)。

73.壓力容器安全檢查的內(nèi)容包括：

1、保溫、防腐、設(shè)備銘牌是否完好。

2、容器有無裂紋、變形、局部鼓包等現(xiàn)象。

3、容器的所有裂紋、受壓元件等有無泄漏。

4、安全附件是否齊全、靈敏、可靠。

5、基礎(chǔ)有無下沉、傾斜。堅固的螺絲是否齊全、完好。6、有無震動、摩擦。

7、運行中操作壓力、溫度、組分參數(shù)是否符合設(shè)計規(guī)定。8、運行日志、檢修記錄是否齊全、正確。

74.化工常見物質(zhì)的毒性作用：

氯氣(Cl2)：黃綠色氣體，易溶于水、堿溶液、二硫化碳和四氯化碳等。與一氧化碳作用可生成毒性更大的光氣。氯溶于水生成鹽酸和次氯酸，產(chǎn)生局部刺激。主要損害上呼吸道和支氣管的黏膜，引起支氣管痙攣、支氣管炎和支氣管周圍炎，嚴重時引起肺水腫。吸入高濃度氯后，引起迷走神經(jīng)反射性心跳停止，呈“電擊樣”死亡。

75.二氧化硫(SO2)：

無色氣體，密度為空氣的2.3倍。加壓可液化，液體相對密度1.434，沸點-10℃。溶于水、乙醇和乙醚。吸入呼吸道后，在黏膜濕潤表面上生成亞硫酸和硫酸，產(chǎn)生強烈的刺激作用。大量吸入可引起喉水腫、肺水腫、聲帶痙攣而窒息。

76.一氧化碳(CO)：

無色、無嗅、無刺激性氣體。密度為空氣的0.968倍，不溶于水，但可溶于氨水、乙醇、苯和醋酸。燃燒時火焰呈藍色。一氧化碳被吸入后，經(jīng)肺泡進入血液循環(huán)。一氧化碳與血紅蛋白生成碳氧血紅蛋白。碳氧血紅蛋白無攜氧能力，又不易解離，造成全身各組織缺氧。

77.氰化氫(HCN)：

無色、具有苦杏仁味的氣體，密度為空氣的0.94倍，熔點-13.4℃，沸點26℃。溶于水、乙醇和乙醚。溶于水生成為易揮發(fā)的氫氰酸。氰化氫與體內(nèi)氧化型細胞色素氧化酶的三價鐵離子有很強的親和力，與之牢固結(jié)合后，酶失去活性，阻礙生物氧化過程，使組織細胞不能利用氧，造成內(nèi)窒息。

78.硫化氫(H2S)：

無色、具有臭雞蛋氣味的氣體，密度為空氣的1.19倍，沸點-61.8℃。溶于水、乙醇、甘油、石油溶劑。

79.滅火的基本方法：

一、冷卻滅火法：

將滅火劑直接噴射到燃燒的物體上，以降低燃燒的溫度于燃點之下，使燃燒停止;或者將滅火劑噴灑在火源附近的物質(zhì)上，使其不因火焰熱輻射作用而形成新的火點。冷卻滅火法是滅火的一種主要方法，常用水和二氧化碳作滅火劑冷卻降溫滅火。滅火劑在滅火過過程中不參與燃燒過程中的化學反應(yīng)。這種方法屬于物理滅火方法

二、隔離滅火法：

將周圍未燃燒的可燃物質(zhì)移開或與正在燃燒的物質(zhì)隔離，中斷可燃物質(zhì)的供給，使燃燒因缺少可燃物而停止。具體方法有：

1、將火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走;

2、關(guān)閉可燃氣體、液體管道的閥門，減少和阻止可燃物質(zhì)進入燃燒區(qū);

3、設(shè)法阻攔流散的易燃、可燃液體;

4、拆除與火源毗連的易燃建筑物，形成防止火勢蔓延的空間地帶。

三、窒息滅火法：

阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒氣體等沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。具體方法是：

1、用沙土、水泥、濕麻袋、濕棉被等不燃或難燃物質(zhì)覆蓋燃燒物;

2、噴灑霧狀水、干粉、泡沫等滅火劑覆蓋燃燒物;

3、用水蒸氣或氮氣、二氧化碳等惰性氣體灌注發(fā)生火災(zāi)的容器、設(shè)備;

4、密閉起火建筑、設(shè)備和孔洞;

5、將不燃氣體或不燃液體(如二氧化碳、氮氣、四氯化碳等)噴灑到燃燒物區(qū)域內(nèi)或燃燒物上。

80.名詞解釋

1、違章操作：是指勞動生產(chǎn)過程中違反國家頒發(fā)的各種法規(guī)性文件和企業(yè)、事業(yè)單位及其管理機關(guān)指定的反映安全生產(chǎn)客觀規(guī)律的各種規(guī)章制度，包括工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作、勞動保護、安全管理等方面的規(guī)程、規(guī)則、章程、條例、辦法和制度，以及有關(guān)安全生產(chǎn)的通知、決定等。

2、安全生產(chǎn)責任制：安全生產(chǎn)責任制是根據(jù)安全生產(chǎn)法規(guī)建立的各級領(lǐng)導、職能部門、工程技術(shù)人員、崗位操作人員在勞動生產(chǎn)過程中對安全生產(chǎn)層層負責的制度。

3、事故隱患：泛指生產(chǎn)系統(tǒng)導致事故發(fā)生的人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)和管理上的缺陷。

4.企業(yè)職工傷亡事故：是指職工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動，或雖不在本崗位勞動，但由于企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施不安全、勞動條件和作業(yè)環(huán)境不良、管理不善，以及企業(yè)領(lǐng)導指派到企業(yè)外從事本企業(yè)活動，所發(fā)生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。

5、企業(yè)職工傷亡事故：是指職工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害、急性中毒事故。即職工在本崗位勞動，或雖不在本崗位勞動，但由于企業(yè)的設(shè)備和設(shè)施不安全、勞動條件和作業(yè)環(huán)境不良、管理不善，以及企業(yè)領(lǐng)導指派到企業(yè)外從事本企業(yè)活動，所發(fā)生的人身傷害(即輕傷、重傷、死亡)和急性中毒事故。

81.勞動衛(wèi)生的中心任務(wù)是，改善勞動條件，防止職業(yè)危害。

82.從宏觀講，根據(jù)統(tǒng)計，事故發(fā)生的原因中，主要的原因是物的不安全狀態(tài)和人的不安全行為。

83.安全檢查的類型有：日常安全檢查、定期安全檢查、專業(yè)性安全檢查、季節(jié)性安全檢查和節(jié)假日后安全檢查、不定期安全檢查。

84.周恩來同志于l957年提出了“安全第一”的口號。

85.特種作業(yè)及人員范圍包括：(微信訂閱：安全生產(chǎn)管理知識)

(1)電作作業(yè)。含發(fā)電、送電、變電、配電工，電氣設(shè)備的安裝、運行、檢修(維修)、試驗工，礦山井下電鉗工。

(2)金屬焊接、切割作業(yè)。含焊接工，切割工。

(3)起重機械(含電梯)作業(yè)。含起重機械(含電梯)司機，司索工，信號指揮工，安裝與維修工。

(4)企業(yè)內(nèi)機動車輛駕駛。含在企業(yè)內(nèi)碼頭、貨場等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域和施工現(xiàn)場行駛的各類機動車輛的駕駛?cè)藛T。

(5)登高架設(shè)作業(yè)。含2米以上登高架設(shè)、拆除、維修工，高層建(構(gòu))物表面清洗工。

(6)鍋爐作業(yè)(含水質(zhì)化驗)。含承壓鍋爐的操作工、鍋爐水質(zhì)化驗工。

(7)壓力容器作業(yè)。含壓力容器罐裝工、檢驗工、運輸押運工、大型空氣壓縮機操作工。

(8)制冷作業(yè)。含制冷設(shè)備安裝工、操作工、維修工。

(9)爆破作業(yè)。含地面工程爆破、井下爆破工。

(10)礦山通風作業(yè)。含主扇風機操作工，瓦斯抽放工，通風安全監(jiān)測工，測風測塵工。

(11)礦山排水作業(yè)。含礦井主排水泵工，尾礦壩作業(yè)工。

(12)礦山安全檢查作業(yè)。含安全檢查工，瓦斯檢驗工，電器設(shè)備防爆檢查工。

(13)礦山提升運輸作業(yè)。含提升機操作工，(上、下山)絞車操作工，固定膠帶輸送機操作工，信號工，擁罐(把鉤)工。

(14)采掘(剝)作業(yè)。含采煤機司機，掘進機司機，耙?guī)r機司機，鑿巖機司機。

(15)礦山救護作業(yè)。

(16)危險物品作業(yè)。含危險化學口、民用爆炸品、放射性物品的操作工，運輸押運工、儲存保管員。

(17)經(jīng)國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局批準的其它作業(yè)。

86.特種作業(yè)人員應(yīng)年滿18歲以上，但從事爆破作業(yè)和煤礦井下瓦斯檢驗的人員，年齡不得低于20周歲。

87.特種作業(yè)人員經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓考試合格取得操作許可證者，方可上崗。

88.復審年限除機動車輛駕駛和機動船舶駕駛、輪機操作員外，按國家有關(guān)規(guī)定，其他特種作業(yè)操作證每2年復審一次。

89.氣瓶的瓶體有肉眼可見的突起(鼓包)缺陷的，應(yīng)報廢處理。乙炔瓶的儲藏倉庫，應(yīng)該避免陽光直射，與明火距離不得小于10米。

90.在焊接作業(yè)中，為保護操作者的安全，保護片一般累計使用8小時更換一次。

91.氣焊是利用氣體燃燒的火焰作為熱源的焊接方法。

92.電焊工作的地點不應(yīng)該存放易燃物體。

93.鍋爐的三大安全附件分別是安全閥、壓力表、水位表。爐水長期處理不當可能導致鍋爐爆炸。鍋爐檢測項目的周期外部檢驗，每年進行一次。

94.起重機接近終點時，應(yīng)該及時斷電，盡可能不動用行程限位器。

95.使用直流電焊機施焊前，電壓不得超過多少110伏。

96.開啟氣瓶瓶閥時，操作者應(yīng)該站在側(cè)面。

97.壓力表在刻度盤上刻有的紅線表示高工作壓力。

98.起重機械的信號員的主要責任是在吊運過程中，給操作員適當?shù)闹甘拘盘?，令吊運工作順利進行

99.在對鍋爐、壓力容器維修的過程中，應(yīng)使用12伏照明。

100.由于人的過失引起火災(zāi)，造成嚴重后果的行為，構(gòu)成失火罪。

101.煙頭中心溫度可達700～800℃，它超過了棉、麻、毛織物、紙張、家具等可燃物的燃點，若亂扔煙頭容易引起燃燒，甚至造成火災(zāi)。

102.機器防護罩的主要作用是防止發(fā)生操作事故。

103.手用工具不應(yīng)放在工作臺邊緣是因為.工具易與墜落傷人。

104.氣瓶使用注意事項：

1、在搬動存放氣瓶時，應(yīng)裝上防震墊圈，旋緊安全帽，以保護開關(guān)閥，防止其意外轉(zhuǎn)動和減少碰撞。

2、搬運充裝有氣體的氣瓶時，最好用特制的擔架或小推車，也可以用手平抬或垂直轉(zhuǎn)動。但絕不允許用手執(zhí)著開關(guān)閥移動。

3、充裝有氣的氣瓶裝車運輸時，應(yīng)妥善加以固定，避免途中滾動碰撞;裝卸車時應(yīng)輕抬輕放，禁止采用拋丟、下滑或其它易引起碰擊的方法。

4、充裝有互相接觸后可引起燃燒、爆炸氣體的氣瓶(如氫氣瓶和氧氣瓶)，不能同車搬運或同存一處，也不能與其它易燃易爆物品混合存放。

5、氣瓶瓶體有缺陷、安全附件不全或已損壞，不能保證安全使用的，切不可再送去充裝氣體，應(yīng)送交有關(guān)單位檢查合格后方可使用。

105：鍋爐在高溫高壓下工作，時刻受到煙、火、水汽等物質(zhì)的侵蝕和運行狀態(tài)的影響;壓力容器和氣瓶有的在高溫高壓下使用，有的在低溫深冷條件下使用，還有的盛裝易燃易爆，有毒極毒或腐蝕性介質(zhì)，這些設(shè)備的金屬材料因發(fā)生腐蝕、磨損、變形、疲勞、脫炭以及金相組織的變化，其附件和附屬設(shè)備也會隨著運行和操作因素的影響，發(fā)生故障或造成損壞，如不及時發(fā)現(xiàn)處理，就可能發(fā)生嚴重的設(shè)備損壞和人身傷亡事故。因此，為了及時掌握鍋爐、壓力容器、氣瓶等設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)和消除隱患，保證設(shè)備安全經(jīng)濟運行，必須定期對設(shè)備進行必要的檢驗和修理。

106.為什么要對鍋爐水質(zhì)進行處理?

答：鍋爐水質(zhì)的好壞，對鍋爐的安全經(jīng)濟運行關(guān)系十分密切。鍋爐水質(zhì)不好，會使受熱面上結(jié)生水垢，影響傳熱效果，浪費燃料。嚴重的還會造成鍋筒鼓包，管子堵塞而引起事故。爐水中含有的各種雜質(zhì)，(包括氣體等)，還會引起金屬的腐蝕，縮短了鍋爐的使用壽命;過多的雜質(zhì)，還將影響蒸汽的質(zhì)量，使蒸汽帶水而發(fā)生汽水共騰。因此，加強對鍋爐的水質(zhì)處理工作，是確保鍋爐安全和經(jīng)濟運行的重要環(huán)節(jié)。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇3）

總則

(一)目的：為加強全員安全生產(chǎn)意識，充分貫徹“安全第一、預防為主”的安全方針，落實各項安全管理措施，保證生產(chǎn)經(jīng)營正常進行，根據(jù)國家有關(guān)法令、法規(guī)，結(jié)合公司的實際情況，特制訂本制度。

(二)適用范圍：本制度適用于生產(chǎn)經(jīng)營的安全管理。

安全生產(chǎn)責任制

(一)安全生產(chǎn)組織機構(gòu)

1、設(shè)立安全生產(chǎn)委員會，由總經(jīng)理任主任委員，由生產(chǎn)副總經(jīng)理任副主任委員。

2、公司安全生產(chǎn)委員會委員，由各部門負責人、車間負責人組成。

3、公司安全工程師任專職安全生產(chǎn)管理員，各部門及車間設(shè)立兼職安全生產(chǎn)管理員。

4、綜合辦公室為管理安全生產(chǎn)的職能部門。

(二)安全職責

一、總經(jīng)理安全職責

(1)總經(jīng)理是公司安全生產(chǎn)的第一責任人，全面負責本公司的安全生產(chǎn)管理工作。

(2)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和規(guī)章制度，對本公司的安全生產(chǎn)、勞動保護工作負全面領(lǐng)導責任。

(3)積極改善勞動條件，消除事故隱患，組織制訂、修改、審批安全生產(chǎn)和勞動條件改善規(guī)劃，使生產(chǎn)經(jīng)營符合安全技術(shù)標準和行業(yè)要求。

(4)建立健全安全生產(chǎn)管理機構(gòu)和安全生產(chǎn)管理人員，組織安全管理人員制訂安全生產(chǎn)管理制度及實施細則。支持安全部門工作，對安全生產(chǎn)工作有突出貢獻者給予獎勵，對失職者或事故責任者給予懲罰。

(5)認真執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定，合理使用安全費用。

(6)參加或組織重大傷亡事故及重大經(jīng)濟損失事故的調(diào)查、分析和處理，認真落實整改措施并做好善后處理工作。

二、生產(chǎn)副總經(jīng)理安全職責

(1)堅持“安全第一，預防為主”的方針和“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，在計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)工作的同時要計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作。

(2)定期研究安全生產(chǎn)狀況，及時解決有關(guān)安全的重大問題，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。

(3)認真組織好各類安全大檢查及專業(yè)性的安全檢查，確保安全生產(chǎn)，對查出的安全事故隱患采取措施及時進行整改。

(4)參加重大傷亡事故及重大經(jīng)濟損失事故的調(diào)查和處理。

三、綜合辦公室安全職責

(1)綜合辦公室作為安全生產(chǎn)管理的職能部門，協(xié)助總經(jīng)理貫徹執(zhí)行勞動安全管理制度，組織公司安全生產(chǎn)管理委員會委員對公司安全生產(chǎn)現(xiàn)場管理情況進行定期檢查。對存在的安全隱患責令責任部門及時整改，并跟蹤驗證。

(2)負責公司新員工的安全教育培訓工作。

(3)負責公司安全文書檔案的管理，做好防火工作。

(4)負責工傷員工的社保索賠支付事宜。

(5)負責所屬員工的崗位安全教育及所轄車輛的年審工作管理。

(6)負責公司安全消防設(shè)施的管理。

四、安全生產(chǎn)管理員安全職責

(1)協(xié)助領(lǐng)導貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)、勞動保護的相關(guān)制度和法規(guī)，及時向車間領(lǐng)導和有關(guān)部門反應(yīng)安全生產(chǎn)中存在的問題，提交安全生產(chǎn)工作的建議。

(2)開展安全生產(chǎn)宣傳教育工作，總結(jié)安全生產(chǎn)的先進經(jīng)驗，對新工人和換崗工人進行上崗前的安全教育。

(3)經(jīng)常進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，遇有險情有權(quán)暫停作業(yè)，并立即報告公司領(lǐng)導解決。

(4)參加新添或自制機械設(shè)備的驗收工作，不符合安全衛(wèi)生要求的不準使用。

(5)協(xié)助領(lǐng)導組織安全檢查，制定技術(shù)措施計劃和事故隱患整改計劃，并督促實施。

五、設(shè)備部安全職責

(1)組織下屬員工文明生產(chǎn)，嚴格控制加班加點，確保安全生產(chǎn)。

(2)負責下屬員工崗位安全教育工作，加強員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查。

(3)負責編制、審查本部門安全技術(shù)規(guī)程、安全操作規(guī)程。

(4)協(xié)助綜合辦公室對本部門員工的安全教育和考核。

(5)加強易燃易爆物品的領(lǐng)取、使用、管理，防止火災(zāi)發(fā)生。

(6)負責新投產(chǎn)的設(shè)備包括自制設(shè)備，符合安全技術(shù)要求。

(7)負責本部門特種設(shè)備等操作人員的培訓。

(8)對本部門發(fā)生的安全事故進行調(diào)查分析并提出處理建議和整改措施。

(9)參加安全生產(chǎn)檢查，對本部門存在的安全隱患及時整改。

(10)負責本部門區(qū)域內(nèi)的消防器材的使用保管。

(11)負責全廠的電氣、機械、起重、鍋爐、壓力容器、環(huán)境保護等設(shè)備的安全管理，保證安全附件齊全、靈敏，按照安全技術(shù)規(guī)范定期進行檢查和檢驗，使全部設(shè)備保持良好狀態(tài)。

六、生產(chǎn)車間安全職責

(1)認真貫徹執(zhí)行國家和公司有關(guān)安全生產(chǎn)方針、政策、法令、制度，對員工在生產(chǎn)過程中的安全與健康負直接責任。

(2)在計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)工作時，必須同時把安全工作貫徹到每個具體環(huán)節(jié)中，做到安全生產(chǎn)經(jīng)?；?、制度化、具體化、標準化。

(3)負責組織本車間的員工安全教育，對新員工、調(diào)崗人員進行崗位安全教育后，方可上崗，并做好相關(guān)原始記錄。

(4)堅持安全值班制，每月至少進行一次全面性的安全檢查，召開一次安全例會，對檢查出的事故隱患要及時組織整改。對本車間無法整改的應(yīng)及時報綜合辦公室，由綜合辦公室負責組織有關(guān)部門進行整改。

(5)按照公司安全生產(chǎn)目標，編制安全技術(shù)措施，負責組織實施，不斷改善勞動條件。

(6)發(fā)生工傷事故時，要立即組織搶救，保護現(xiàn)場及時上報并負責查找原因，采取防止事故重復發(fā)生的措施，對安全生產(chǎn)有貢獻或事故的責任者，提出獎懲意見。

七、班組長安全職責

(1)對班組的安全生產(chǎn)負全面責任，對所轄范圍內(nèi)的員工安全教育負責。

(2)堅持“安全第一”的方針，帶領(lǐng)全班做到把安全放在首位，決不做任何違章的事。

(3)貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度、安全生產(chǎn)操作規(guī)程，領(lǐng)導班組安全開展工作。

(4)堅持開展日常性安全檢查，做到班前有布置，班中有檢查，班后有總結(jié)。發(fā)現(xiàn)隱患，必須及時處理或上報車間領(lǐng)導解決。

(5)開展日常性安全教育，組織班組員工學習安全生產(chǎn)操作規(guī)程和安全制度，教育職工遵章守紀。

(6)發(fā)生事故要立即組織搶救，并立即報告上級和保護現(xiàn)場，配合上級做好事故檢查分析，不隱瞞、不掩蓋，如實報告事實真相。

八、一線員工安全職責

(1)認真學習和嚴格遵守各項規(guī)章制度、勞動紀律，不違章作業(yè)，并勸阻制止他人違章作業(yè)。

(2)精心操作，做好各項紀錄，交接班必須交接安全生產(chǎn)情況，交班要為接班創(chuàng)造安全生產(chǎn)的良好條件。

(3)正確分析，判斷和處理各種事故苗頭，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。發(fā)生事故，要果斷正確處理，及時如實地向上級報告，嚴格保護現(xiàn)場，做好詳細記錄。

(4)作業(yè)前認真做好安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時處理和報告。

(5)加強設(shè)備維護，保持作業(yè)現(xiàn)場整潔，搞好文明生產(chǎn)。

(6)上崗必須按規(guī)定著裝，妥善保管、正確使用各種防護用品和消防器材。

(7)積極參加各種安全活動。

(8)有權(quán)拒絕違章作業(yè)的指令。

九、技術(shù)部安全職責

(1)負責公司產(chǎn)品質(zhì)量改進、新產(chǎn)品開發(fā)的設(shè)計和實施中的安全和環(huán)境因素管理。

(2)負責推廣新技術(shù)、新工藝、新材料中的安全生產(chǎn)管理。

(3)負責下屬員工的安全生產(chǎn)管理。

(4)協(xié)助綜合辦公室對本部門員工的安全教育和考核。

(5)加強易燃物品、危險化學品的領(lǐng)放和使用管理，防止火災(zāi)發(fā)生。

(6)負責本部門區(qū)域內(nèi)的消防器材的使用保管。

(7)負責下屬員工崗位安全教育工作，加強員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查。

十、倉庫安全職責

(1)負責制訂倉庫安全管理的規(guī)章制度，負責倉儲物品和危險品的安全管理。

(2)負責倉庫物品的整齊堆放，保持安全通道暢通。

(3)負責下屬員工崗位安全教育工作，加強員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查，并對特種設(shè)備操作人員加強培訓。

(4)加強易燃、易爆物品的發(fā)放、保存管理工作，防止火災(zāi)發(fā)生。

(5)負責本部門區(qū)域內(nèi)的消防器材的使用保管。

(6)負責下屬員工崗位安全教育工作，加強員工安全操作規(guī)程執(zhí)行的監(jiān)督檢查。并對特種設(shè)備操作人員加強培訓。

十一、財務(wù)部安全職責

(1)按規(guī)定標準支付防護用品、保健食品、防暑用品等費用。

(2)按時支付員工勞動保險費用。

(3)按照國家規(guī)定負責員工安全教育費的支付。

(4)負責下屬員工的崗位安全教育。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇4）

1、目的

規(guī)定安全會議內(nèi)容、形式和會議責任人要求，確保各項安全生產(chǎn)工作的落實。

2、適用范圍

班組以上部門

3、責任者

班組長以上人員

4、工作程序

4.1為了及時了解、掌握各時期的安全生產(chǎn)情況，加強安全生產(chǎn)管理，主動地做好預防措施，確保安全生產(chǎn)，必須認真貫徹安全生產(chǎn)會議制度。

4.2會議內(nèi)容以安全生產(chǎn)為主，具體包括以下幾個方面：

4.2.1了解前段時間、前一班的安全、生產(chǎn)、工藝情況，存在的問題和注意事項，布置下一步安全、生產(chǎn)和工藝操作等工作。

4.2.2學習安全生產(chǎn)標準、安全規(guī)章制度、安全操作規(guī)程等知識，傳達上級部門的有關(guān)通知、文件精神。

4.2.3通報違章違紀、不良現(xiàn)象和不安全行為;表揚遵章守紀先進事跡。

4.3會議形式和會議責任人

4.3.1班前、班后會由班組長負責召開，在每天上班前15分鐘開始，時間一般5--10分鐘，地點在班組活動室。在班組安全會議記錄本上進行記錄。

4.3.2部室、車間級安全會議要求每半月一次，由部長、車間主任負責召開，時間不限，地點在車間會議室。并在部室、車間安全記錄中進行記錄。

4.3.3安全例會是安全工作信息反饋的一種形式，以便采取針對性指導安全工作，也可及時傳達上級有關(guān)文件和指示精神。公司安全例會一月一次，由安全科組織各單位安全主管副主任、安全員和相關(guān)職能部室負責人參加。由公司主管安全工作的副經(jīng)理主持。地點在安全部，由安全部記錄存檔。

4.3.3.1安全例會所決定的問題，應(yīng)當認真落實，無故不執(zhí)行者批評教育，造成危害的應(yīng)當給予懲罰。

4.3.3.2各單位在公司安全例會前向公司提交上月總結(jié)材料。各有關(guān)單位要對安全工作情況認真總結(jié)，公司安全部對各單位參加會議及上報有關(guān)材料情況進行考核。

4.3.4公司“安委會”是公司的安全生產(chǎn)的領(lǐng)導機構(gòu)，每季度至少開一次全體委員會，總結(jié)上一季度工作，批準下一季度工作計劃，討論研究安全方面各項事項。必要時可增加人員的數(shù)量。

4.3.4.1公司安委會會議所決定的問題應(yīng)認真貫徹落實，對不執(zhí)行者造成危害應(yīng)給予懲罰。

4.3.4.2公司安委會由安全技術(shù)部詳細記錄，匯總成會議紀要存檔。

4.3.5緊急會議視情況由部門領(lǐng)導決定召開。

4.4會議召集者在開會之前，應(yīng)做好有關(guān)資料準備工作，列出會議上要討論研究解決的問題綱要，會議后要下發(fā)會議紀要。

4.5通知參加會議人員時，要把會議主要內(nèi)容、開始時間、大約需要多長時間、會議地點交待清楚。

4.6被通知需要參加會議的人員，都應(yīng)按時參加會議，做到善始善終，確實不能參加的，要在開會之前和會議召集部門主管領(lǐng)導說明情況，并得到批準。

4.7會議上決定的情況各部門和責任人，必須不折不扣地認真執(zhí)行，及時完成。

4.8對未經(jīng)批準擅自不參加或遲到、早退的人員，會議召集部門有權(quán)對其進行經(jīng)濟處罰。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇5）

1 目的

1.1為了及時了解和掌握各時期的安全生產(chǎn)情況，協(xié)調(diào)和處理公司生產(chǎn)組織過程中存在的安全問題，消除事故隱患，確保安全生產(chǎn)，特制定本制度

2 適用范圍

2.1公司、部門、班組級安全生產(chǎn)會議

3 職責

3.1安全主任負責制度的制定、檢查、考核及日常管理工作。

3.2各部門負責本制度的貫徹執(zhí)行工作

4 工作程序

4.1安全生產(chǎn)管理小組安全會議

4.1.1公司安全生產(chǎn)管理小組安全會議，每一個季度召開一次,特殊情況可隨時召開，由公司安全主任召集，安全小組組長主持，全體委員參加。時間為每個季度完后的第一個星期內(nèi)，地點由召集人決定。

4.1.2會議主要內(nèi)容：研究、討論新法律法規(guī)。審定、分解考核公司里的安全目標管理計劃及執(zhí)行情況，研究解決重大隱患，且在會上提出對策，擬定解決的辦法及防范措施，協(xié)調(diào)各部門在隱患處理過程中的分工和協(xié)作，指定隱患整改的具體負責人及隱患整改的要求和期限，審議企業(yè)的重大事故，審定并通過對重大事故的處理決定和通報等。

4.1.3會議記錄由安全主任負責，會議對所議事項以及作出的決定應(yīng)形成會議紀要，會議紀要應(yīng)分發(fā)與會人員以及事項涉及的有關(guān)部門主管。安全主任負責督促、檢查、考核會議決議的執(zhí)行情況并形成記錄。

4.2部門(車間)級、班組級安全會議

4.2.1部門(車間)級、班組級安全會議，每月至少召開一次，由部門(車間)負責人、班組長主持，部門/班組全體員工參加，時間為次月的第一個星期內(nèi)，地點由召集人決定。

4.2.2會議主要內(nèi)容：討論本部門、班組如何貫徹執(zhí)行上級和公司里安全生產(chǎn)上的各項決議以及公司在安全生產(chǎn)上的一些重大問題。

4.2.3部門(車間)級、班組級安全會議可不做記錄。

4.3各專業(yè)性安全會議

4.3.1由各主管職能部門領(lǐng)導負責，根據(jù)需要召集有關(guān)人員召開。由主管職能部門對會議決議執(zhí)行情況進行督促、檢查和考核。

4.4不定期安全會議

4.4.1由各職能部門根據(jù)安全生產(chǎn)的季節(jié)性和突發(fā)性等情況隨時召開安全生產(chǎn)會議。由各職能部門對會議決議執(zhí)行情況進行督促、檢查和考核。

4.5相關(guān)要求

4.5.1會議召集者在開會之前，應(yīng)做好有關(guān)資料準備工作，會議上要討論研究解決的問題應(yīng)列出，重要會議會后要下發(fā)會議紀要。按時向有關(guān)部門和領(lǐng)導進行傳遞,并對存在問題及時協(xié)調(diào)處理。

4.5.2通知參加會議人員時，要把會議主要內(nèi)容、開始時間、大約需要多長時間、會議地點交代清楚。

4.5.3被通知需要參加會議的人員，都應(yīng)按時參加會議，確實不能參加的要在開會之前和召集人說明情況，并得到允許。對未經(jīng)允許擅自不參加或遲到、早退的人員，由會議召集人按照相關(guān)管理規(guī)定對其進行處罰。

4.5.4會議上決定的情況各部門和責任人，必須不折不扣地認真執(zhí)行，及時完成。

4.5.5每次安全會議都要有會議紀要。會議紀要包括日期、參加人員、單位名稱、主持人、會議主要內(nèi)容、處理結(jié)果、決議執(zhí)行情況的檢查等，安全主任應(yīng)定期對各種會議記錄及決議的執(zhí)行情況進行檢查、指導、考核。

4.5.6安全主任負責安全會議記錄、簽到、紀要及相關(guān)會議的音影資料的整理、歸檔工作。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇6）

第一條、為了加強團隊安全生產(chǎn)管理

保障企業(yè)生產(chǎn)安全、穩(wěn)定及員工在生產(chǎn)過程中的生命財產(chǎn)安全，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、標準，以及行業(yè)和公司相關(guān)安全生產(chǎn)、安全保衛(wèi)文件精神，結(jié)合本團隊安全生產(chǎn)實際情況，特制定本制度。

第二條、堅持科學管理

有效消除和制止生產(chǎn)過程中危及員工生命和企業(yè)財產(chǎn)安全的隱患和行為。當生產(chǎn)和安全發(fā)生矛盾時，生產(chǎn)要服從安全。

第三條、明確團隊安全工作的組織

(一)團隊長是團隊安全生產(chǎn)第一責任人，全面負責本團隊的安全工作，做好部署、檢查、控制、考核等工作，確保上級各項安全管理規(guī)章制度和要求在本團隊的貫徹執(zhí)行。

(二)團隊應(yīng)設(shè)1名兼職安全員，協(xié)助團隊長全面開展團隊安全管理工作。安全員不在時，團隊長要明確代管人員。團隊長不在時，安全員有權(quán)安排本團隊員工完成與安全有關(guān)的工作。

(三)團隊要建立包括團隊長在內(nèi)的各崗位人員安全生產(chǎn)責任制，明確全員安全生產(chǎn)職責。

第四條、安全教育與宣傳。

團隊要制定安全培訓計劃，對新員工進行安全教育;按時召開安全例會，組織團隊人員認真學習安全技術(shù)、規(guī)章制度等;每次安全教育要有教育記錄，且記錄詳細、整潔。

第五條、消防安全管理

1、有健全的消防組織，有必要的消防設(shè)備，有嚴格的防火制度。

2、團隊成員要牢記“五知三會”內(nèi)容，即：一知本崗位火災(zāi)危險性;二知本崗位的防火措施和防火安全制度;三知本企業(yè)的防火負責人、消防專(兼)職人員的姓名及電話;四知火警電話“119”;五知滅火的基本方法和措施。三會：一會打火警電話;二會使用各種滅火器材;三會逃生自救。

3、嚴格落實阜陽卷煙廠“安全檢查”、“消防安全管理”、“三同時管理”、“危險化學品”等管理制度。

4、認真抓好安保各基層隊伍建設(shè)和管理。

5、加強廠重點部位檢查巡視。發(fā)現(xiàn)重大隱患問題時，應(yīng)第一時間報責任人進行相關(guān)處理。

6、加強“兩煙”倉庫防火管理，嚴格車輛和特種作業(yè)人員管理。

第六條、團隊安全生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容

1、安全用電，做到人來電開，人走電關(guān)，每天最后一個離開辦公室的人必須對各處電器進行檢查，關(guān)閉。

2、科學使用本團隊內(nèi)的各類設(shè)備管理、安全用電管理、消防控制中心安全管理、消防車輛安全管理。

第七條、治安保衛(wèi)、綜合治理目標管理

維護好團隊內(nèi)部治安秩序，搞好內(nèi)部治安綜合治理，妥善處理好突發(fā)事件;教育員工遠離邪教組織和性質(zhì)的組織。

第八條、安全檢查內(nèi)容

明確檢查的周期，每次由安全第一責任人負責組織本團隊安全員及相關(guān)人員對本團隊進行系統(tǒng)的安全檢查。對檢查中所發(fā)現(xiàn)的或團隊成員反映的安全隱患，做到“三落實”(即：負責整改的人員和部門要落實，整改的措施要落實，整改的時限要落實)。

第九條、處罰和獎勵

(一)對于違反團隊安全管理制度的員工予以考核，對造成安全事故的員工予以處罰。

(二)對于發(fā)現(xiàn)并及時上報安全隱患，有效預防了重大安全事故發(fā)生的員工予以獎勵。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇7）

第一章總則

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下稱食品安全法)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和有關(guān)標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理制度，保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

第四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。

市、區(qū)縣(自治縣)人民政府設(shè)立食品安全委員會，統(tǒng)一組織部署、指導協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責。

工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責，負責對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導和監(jiān)督。

出入境檢驗檢疫機構(gòu)依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務(wù)的機場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責。

商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內(nèi)，負責食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實施食品安全監(jiān)督管理，加強食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當及時報告食品安全監(jiān)督管理部門。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。

第四十條食品攤販應(yīng)當符合下列要求：

(一)應(yīng)當在區(qū)縣(自治縣)人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營，距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場(站)等污染源25米以上;經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上;

(二)有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施;

(三)餐飲具應(yīng)當洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得重復使用;

(四)盛放直接入口食品的容器應(yīng)當無毒、無害、清潔，不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料;

(五)銷售無包裝的直接入口食品，應(yīng)當使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開;

(六)正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑;

(七)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

(八)從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣(自治縣)人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時，應(yīng)當按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點，并予以公布。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當依法向所在地區(qū)縣(自治縣)市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當向所在地區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門備案;餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責時，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣(自治縣)市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可的，應(yīng)當在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門;市政設(shè)施主管部門接到通報后，應(yīng)當及時責令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

第二章食品檢驗

第四十五條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源，推進食品安全檢驗檢測能力建設(shè)，為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的，應(yīng)當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品，應(yīng)當經(jīng)檢驗雙方同意后當場封存，并簽字確認。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔復檢工作的食品檢驗機構(gòu)申請復檢，并說明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢的，還應(yīng)當同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的，不得復檢：

(一)食品微生物指標超標的;

(二)食品留樣超過保質(zhì)期，影響復檢指標穩(wěn)定的;

(三)逾期未提出復檢申請的;

(四)已進行過復檢的;

(五)生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性、準確性、科學性負責，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正;因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的，應(yīng)當依法承擔賠償責任。

食品檢驗機構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當利益。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當將復檢結(jié)論和逾期未申請復檢的檢驗結(jié)論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室，自行對食品進行檢驗。

第三章監(jiān)督管理

第五十二條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，應(yīng)當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃，結(jié)合具體情況，組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風險監(jiān)測工作的要求和需要，制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風險信息后，應(yīng)當立即向上一級主管部門報告，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時組織有關(guān)部門對信息進行核實和分析，并根據(jù)需要，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時食品安全風險監(jiān)測方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查;對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當依法進行檢驗。

檢驗結(jié)論公布之前，可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案實施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況;對有不良信用記錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當如實記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后，應(yīng)當于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門;工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后，應(yīng)當責令當事人限期辦理變更登記事項，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門;質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當注銷其食品生產(chǎn)許可證(食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證)、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當按照分類分級的原則進行調(diào)查處理。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預防控制機構(gòu)應(yīng)當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學處理措施，查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并及時提交流行病學調(diào)查報告。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第四章法律責任

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

(一)用非食用化學物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的;

(二)摻入___等有毒、有害物質(zhì);

(三)生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處20__元以上3萬元以下罰款：

(一)利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的;

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的;

(三)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前，銷售可能不符合食品安全標準的食品的;

(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的;

(五)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工，未依照本辦法規(guī)定備案的;

(六)食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的;

(七)集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;

(八)餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;

(九)使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣(自治縣)衛(wèi)生行政部門責令改正;拒不改正的，處5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣(自治縣)質(zhì)量監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處20__元以上3萬元以下罰款：

(一)生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的;

(二)生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的;

(三)未向社會公開承諾食品安全的;

(四)生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的;

(五)向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的;

(六)接受委托進行食品生產(chǎn)加工的;

(七)未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的;

(八)開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的.。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的，由區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，沒收違法所得，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

(一)未按照規(guī)定進行備案的;

(二)違反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的;

(三)在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失，并支付價款5倍的賠償金：

(一)有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的;

(二)對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的;

(三)進口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的;

(四)標簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定;

(五)添加藥品(按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令限期改正;逾期未改正的，處20__元以上2萬元以下罰款。

第六十八條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分;造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分;其主要負責人應(yīng)當引咎辭職。

第五章附則

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求，制作、加工成為食品的活動。

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝，無預包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣(自治縣)人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的個人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。

第七十條生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當遵守本辦法和有關(guān)危險化學品管理的規(guī)定。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應(yīng)當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量;未標注生產(chǎn)批號的，按照同一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負責?？瓦\船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負責許可證的受理和核發(fā)。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。

第七十三條本辦法自20__年6月1日起施行。

編制企業(yè)員工安全手冊（篇8）

(一)從業(yè)人員食品安全管理制度

1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。

3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄。

5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案，關(guān)注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

(二)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

(三)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

(五)食品采購索證驗收記錄制度

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認。

3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

4、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐 敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

(六)食品倉儲管理制度

1、設(shè)專人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出，易壞先用。腐 敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

3、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設(shè)備除霜(霜薄不超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

8、倉庫內(nèi)保持通風干燥，設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(七)食品添加劑使用管理制度

1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務(wù)必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。

3、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑”，并標明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標準等。采購進口食品添加劑應(yīng)有中文標簽或說明書，必須索取進口檢驗合格證明。

4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。

5、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑;不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐 敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

(八)粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。

3、粗加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。

4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

6、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

(九)烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟;油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。

6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，采用化學消毒的定時測量有效消毒濃度，并做好記錄。

(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具)，防止交叉污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

(十二)食品留樣制度

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實行留樣，并由專人負責。

2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

(十三)預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

(十四)餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進行管理。

3、廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5、建立餐廚廢棄物臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

(十五)食品安全事件處置報告制度

1、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負責處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔任。

2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告。

3、采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)進行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5、報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：__

疾病預防控制中心：__

(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

1、本單位的法定代表人(負責人)為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專(兼)職人員負責，協(xié)助法定代表人(負責人)負責本單位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。

3、組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。

5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。

6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。

7、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。9、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(十七)面食糕點制作管理制度

1、設(shè)置制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。

2、加工前認真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。

3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

5、成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

6、使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

(十八)食品制作專間管理制度

1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點、水果拼盤等，為獨立的隔間。

2、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人，其他人員不得隨意進出。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾;在預進間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時戴口罩和一次性手套。

4、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25°C，有獨立的空調(diào)設(shè)施;每次(餐)使用前要進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。

5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產(chǎn)品要單獨設(shè)清洗水池。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務(wù)員直接進入食品制作專間端菜。

10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。

11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時清理專間，保持清潔狀態(tài)。

(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

(二十)投訴處理制度

一、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。

2、表示出對賓客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來。

3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因，詢問投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情 ，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題(要注意語言技巧)。

5、充分意識賓客的自尊心。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客的最初的需要和問題的所在。

2、找有關(guān)人員進行查詢，了解實際情況。

3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準確具體。

4、調(diào)查認真細致，對待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭辯、不怠慢、專心致志為賓客解答問題。

三、告訴賓客處理問題的方法

1、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。

2、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受。

3、按協(xié)商后雙方認可的辦法解決賓客問題。

4、如遇無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事作出承諾。

5、如遇有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等;但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。

6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四、對處理問題的過程做追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的進展情況并做追蹤檢查，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途，依法承擔法律責任，接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。

2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。

3、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不采購、使用非食品原料、過期、變質(zhì)或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清楚，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專用，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲設(shè)施。

9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。