食品安全知識培訓(xùn)試題整理

食品安全知識培訓(xùn)試題【1-15】

1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。 ( )

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒;炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。 ( )

3 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營食品時可戴戒指，可染指甲油。 ( )

4、超過保質(zhì)期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。( )

5、經(jīng)營餐飲服務(wù)業(yè)，未取得《餐飲服務(wù)許可證》可以先營業(yè)，再辦證。( )

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ( )

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ( )

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者，貯存散裝食品，可不標(biāo)明生產(chǎn)日期。 ( )

9、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，可以不懸掛、擺放。 ( )

10、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 ( )

11、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ( )

12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品法律、法規(guī)等。 ( )

13、餐飲服務(wù)提供者對食品采購的記錄及相關(guān)資料，保存期限不得少于1年。 ( )

14、食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。 ( )

15、餐飲服務(wù)單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等，但使用時要高溫處理。 ( )

食品安全知識培訓(xùn)試題【16-30】

16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 ( )

17、瓶裝食品，可以不貼標(biāo)簽。 ( )

18、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類制品禁止使用。 ( )

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 ( )

20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。 ( )

21、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證。 ( )

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進(jìn)行冷藏。 ( )

23、餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務(wù)許可證》。( )

24、辦理《餐飲服務(wù)許可證》時間不長、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。 ( )

25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。 ( )

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 ( )

27、餐飲服務(wù)單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。( )

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 ( )

29、餐飲服務(wù)單位如沒有消毒柜等其它消毒設(shè)施，必須將使用過的餐飲具進(jìn)行100℃沸水浸燙。 ( )

30、餐飲服務(wù)單位在選址時，周邊10米范圍內(nèi)應(yīng)無污染源。 ( )

食品安全知識培訓(xùn)試題【31-40】

31、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。( )

32、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )

33、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地的縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。 ( )

34、餐飲業(yè)的排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 ( )

35、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)沒有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 ( )

36、張某體格強(qiáng)壯是名廚師，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 ( )

37、在國內(nèi)銷售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識。 ( )

38、集體用餐配送單位可以不辦《餐飲服務(wù)許可證》。 ( )

39、任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實(shí)施中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時核實(shí)、處理。 ( )

40、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的餐具盛放。( )

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