哪些食品含鋁高

隨著近年來醫(yī)學(xué)界在對老年癡呆癥患者的研究，發(fā)現(xiàn)這些患者大腦中鋁含量大大超過正常人，一時間，鋁成了“人人喊打”的過街老鼠。

攝鋁食品是指添加了添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的零食或者主食，從年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

含鋁食品

事實上，鋁制餐具在使用中也是有微量鋁離子溶入水中，但只要使用得當(dāng)，溶入水中的鋁每立升水(食品)中不到一毫克，不會影響人們的健康。因為金屬鋁在空氣中會自然形成一層堅韌的氧化鋁薄膜，使食品無法和餐具接觸。有人統(tǒng)計過，一年中全部飲用鋁壺?zé)拈_水，其攝入體內(nèi)的鋁，還不如一根油條中的鋁多。但如果用鋁制品來烹調(diào)含有酸性、堿性或大量食鹽的食品情況就不同了，因為酸、堿、鹽都會破壞這層膜，這樣不但會破壞餐具，還會使較多的鋁溶入水中，影響健康。

哪些食品中含鋁

天然明礬(結(jié)晶氯化鉀鋁)和小蘇打(碳酸氫鈉)混合后加入面粉中，加熱時會產(chǎn)生大量氣泡，使面食更加松軟適口。如油條、油餅、焦圈、薄脆等，據(jù)有關(guān)部門化驗，每根油條中含鋁量達(dá)到數(shù)十毫克之多!

香甜、松軟的蛋糕是人們喜食的美味，但大部分蛋糕在制作時要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。

也有例外，近年來正規(guī)食品廠采用無鋁發(fā)泡劑或純粹物理方法制成松軟的蛋糕。這樣的蛋糕不含鋁，可以放心食用。

面包、饅頭等面食是用生物發(fā)酵的方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅干等烤制面食，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體，食品內(nèi)基本無殘留，食用也是安全的。

通過明礬絮凝的食品

明礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為凈水劑。現(xiàn)代大城市正規(guī)自來水廠是不用明礬的，但一些使用地表水的小型自來水廠有時也向水中加入一些鋁鹽絮凝劑以加速水中的泥沙及其他懸浮物的沉淀，使自來水中含有較多鋁離子。

一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。例如，真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的，可不加或少加明礬。而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必須添加明礬。這種劣質(zhì)粉絲入口后會有苦澀的口感。

一些劣質(zhì)掛面、山楂糕、人造海蜇、劣質(zhì)的果凍，也被不同程度地加入明礬，用以提高韌性、降低成本。

應(yīng)當(dāng)指出的是，有兩種食品(保健品)在加工過程中是必須加入明礬的，制成品也會有一些鋁元素的殘留：一種是海蜇，在打撈出海后必須加入明礬以加速蛋白質(zhì)的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前應(yīng)反復(fù)用水清洗。另一種是螺旋藻、小球藻，人們在培養(yǎng)液中加入明礬或其他鋁鹽絮凝劑，使其絮凝沉淀后才能從培養(yǎng)液中分離出來。

不法商販利用明礬為干貨增重

一些黑心商販在價格較高的干貨食品和調(diào)料中加入明礬水再曬干，以求用廉價的明礬增加重量，坑害消費者，獲取暴利。

表面有閃亮結(jié)晶的木耳;表面有閃亮結(jié)晶的八角(大料)，結(jié)晶就是明礬的晶體。加了明礬的木耳發(fā)不出數(shù)，口感極差。被查獲的食品還有銀耳、蟲草、胡椒、丁香、肉桂等，購買這些食品最好去正規(guī)商店。

沿海一些旅游點，有商販向干海貨中大量加入明礬，例如海參、鮑魚、干貝、貝尖等，雖經(jīng)數(shù)十遍沖洗，仍然苦澀難咽。因為明礬一旦進(jìn)入會和蛋白質(zhì)形成一種凝聚物質(zhì)，很難用水洗掉。

含鋁藥品不宜長期依賴

一些西藥中也含有鋁的成分，有些還相當(dāng)多。例如治療胃酸過多和保護(hù)胃黏膜的“氫氧化鋁凝膠”、“胃舒平(復(fù)方氫氧化鋁)”、“蓋胃平”等。這些藥在解除人們病痛的同時，也會帶來鋁在患者體內(nèi)的沉積、富集等副作用。含鋁的西藥還有鎮(zhèn)痛的“阿司匹林”、調(diào)節(jié)血脂的“安妥明鋁鹽”、“煙酸鋁鹽”等。俗話說“是藥三分毒”。病人在服用上述藥品時，不要忘記他們的副作用，更不宜長期依賴。